Verandering in Nederlandse eetgewoonten

Toen ik bijna 24 jaar geleden naar Brazilië verhuisde, kon je in Nederland al duidelijk een verandering in eetgewoonten zien. Naast de traditionele Nederlandse maaltijd van aardappelen, groenten en vlees of vis verschenen steeds vaker maaltijden uit bijvoorbeeld de Italiaanse, Arabische en Aziatische keuken. Ieder jaar als we in Nederland op vakantie waren, zagen we een toename van buitenlandse restaurants. Nederland is op dat gebied behoorlijk internationaal geworden.

De Braziliaanse keuken: Een explosie van smaak en traditie

De Braziliaanse keuken verschilt sterk van wat ik in Nederland gewend was. Waar ik in Nederland opgroeide met gestructureerde maaltijden en een focus op eenvoudige, maar voedzame gerechten, werd ik in Brazilië overspoeld door een explosie van smaken, kleuren en geuren. Het was niet alleen het eten zelf dat anders was, maar ook de manier waarop er gegeten werd. In Nederland is het avondeten vaak een rustig moment aan tafel, terwijl in Brazilië maaltijden sociale gebeurtenissen zijn die uren kunnen duren. De lunch, bijvoorbeeld, is de belangrijkste maaltijd van de dag en wordt vaak in gezelschap genuttigd, met rijst, bonen, vlees en een verscheidenheid aan bijgerechten.

De Braziliaanse keuken: Een smeltkroes van Afrikaanse, Portugese en inheemse smaken

Wat me vooral opviel, was de manier waarop de Braziliaanse keuken de diverse culturen in het land weerspiegelt. De Afrikaanse invloeden zie je terug in gerechten zoals feijoada, een hartige bonenschotel met vlees, terwijl de Portugese invloeden zichtbaar zijn in gerechten met zeevruchten en kruiden. En dan is er nog de inheemse keuken, met ingrediënten zoals cassave en tropisch fruit, die een unieke smaak toevoegen.

Hoe ik twee culinaire werelden verenig op mijn bord

Het was een hele overgang, maar ik moet zeggen dat ik de Braziliaanse eetcultuur zeer ben gaan waarderen. Het eten is niet alleen lekker, maar het brengt mensen samen op een manier die ik in Nederland niet vaak zag. Natuurlijk mis ik soms de vertrouwde Nederlandse gerechten, zoals een goede stamppot of een verse haring, maar ik heb geleerd om het beste van beide werelden te combineren. Tegenwoordig kook ik regelmatig een Braziliaanse feijoada, maar serveer ik er een Nederlandse salade bij. Zo blijft mijn eetwereld net zo divers als mijn leven tussen twee culturen.

Feijoada: Het nationale gerecht van Brazilië

Feijoada is meer dan alleen een maaltijd; het is een symbool van de Braziliaanse cultuur en geschiedenis. Het gerecht heeft zijn wortels in de slaventijd, toen slaven de restjes vlees die niet door de kolonisten werden gegeten, combineerden met bonen. Tegenwoordig is feijoada een geliefd gerecht dat in heel Brazilië wordt gegeten, vooral tijdens gezellige familiebijeenkomsten en feestdagen. Elke regio heeft zijn eigen variatie, maar de klassieke feijoada wordt gemaakt met zwarte bonen, verschillende soorten vlees (zoals varkensvlees, worst, en gedroogd vlees), en wordt geserveerd met rijst, farofa (geroosterd cassavemeel), couve (gesneden kool) en sinaasappels.

Traditioneel recept voor Feijoada

Ingrediënten (voor 6-8 personen):

500 gram zwarte bonen (ingewekt)
300 gram gedroogd vlees (carne seca)
300 gram gerookt varkensvlees (bijvoorbeeld spek of ribben)
200 gram chorizo of calabresa (Braziliaanse worst)
200 gram gerookte worst
1 ui, fijngehakt
4 teentjes knoflook, fijngehakt
2 laurierbladeren
1 theelepel komijn
1 theelepel paprikapoeder
Zout en peper naar smaak
2 eetlepels olie
Water (genoeg om de bonen te bedekken)

Bereidingswijze

Bonen weken: Week de zwarte bonen een nacht in ruim water. Spoel ze de volgende dag goed af.
Vlees voorbereiden: Week het gedroogde vlees een paar uur in water om het zout te verwijderen. Snijd het vlees en de worst in grove stukken.
Bonen koken: Kook de bonen in een grote pan met water en een laurierblad tot ze bijna gaar zijn (ongeveer 45 minuten).
Vlees bakken: Verhit de olie in een andere pan en bak het vlees en de worst tot het goudbruin is. Voeg de ui en knoflook toe en bak mee.
Alles combineren: Voeg het gebakken vlees, chorizo, komijn, paprikapoeder, zout en peper toe aan de pan met bonen. Laat het geheel ongeveer 1,5 uur zachtjes pruttelen, tot de bonen en het vlees gaar zijn en de saus dik is. Voeg indien nodig water toe.
Serveren: Serveer de feijoada met witte rijst, farofa, gesneden kool en plakjes sinaasappel. De sinaasappel helpt om de rijke smaak van het gerecht te balanceren.

De afbeedlingen bij dit bericht heb ik gemaakt met Midjourney AI en Leonardo AI.